La torta di riso salata è un piatto di origine ligure, semplice e risolutivo in tante occasioni, perché è molto sostanziosa, può essere preparata in anticipo (anzi il giorno dopo è più buona) può essere consumata a temperatura ambiente, si trasporta molto facilmente ed è quindi ideale per i pic-nic. La torta è preparata farcendo una sfoglia, fatta con farina, olio e acqua tiepida, con riso bollito nel latte, zafferano, burro, parmigiano e uova.
Alla torta di riso di Gavi è stata assegnata la De.co. dal Comune di Gavi.