Salume ottenuto lavorando la testa del suino a cui si aggiungono la lingua e il muscolo del manzo. Dopo la cottura, il prodotto viene affettato finemente e mescolato con sale e pepe, noce moscata, rum e marsala all’uovo. Infine si procede insaccando a mano l’impasto in una “tasca” di grosse dimensioni o nella tradizionale “cassetta” di legno dolce.
