Agnolotti da “agnolo”, agnello, corrisponde ad agnolotti, voce toscana. Involtini di pasta contenenti, in origine, carne di agnello, con eccipienti ed aromatizzanti. Ora le carni bovine hanno sostituito quelle ovine. Durante i secoli passati, nella microeconomia delle fattorie familiari, avevano posto pecore e capre per la produzione di lana, di latte leggero, nonché di carne a getto frequente, appunto quella degli agnelli.
